以中国食材和中式调味料做日料 上海厨师首获日料世界

发布日期:2020-06-18 06:00   来源:未知   阅读:

东方网记者曹俊6月16日报道:在今年2月举行的第七届WWC(Washoku World Challenge,日料世界挑战赛)上,上海厨师王玮平用莲藕羊羹、文蛤寿司、松果状茨菇、烟熏鸭胸、鲜虾萝卜、用金桔作为底座的茼蒿菜酸味小菜等五道菜,组成了一道前菜作品“华日迎春”,经过激烈角逐,终于力克群雄,获得了总冠军称号,这也是首位获得此殊荣的中国人。

在WWC上的获奖作品

昨日下午,作为“五五购物节”的一场特色活动,由三得利(中国)投资有限公司、三得利餐饮管理(上海)有限公司主办、日本国驻上海总领事馆协办的“日本及日本料理文化体验之旅”暨WWC全球赛总冠军庆功纪念会在外滩6号SUN with AQUA东京和食餐厅举行。

WWC是以日本料理入选世界文化遗产为契机开始举办的,由日本农林水产省主办,是一项面向全球的非日本籍厨师的赛事。由世界各地通过预赛选拔出来的五位顶级料理人参加角逐,今年由中国、新加坡、美国、法国、西班牙等五个预选赛区的冠军来到东京,进行日料技艺的切磋和比拼。

第七届WWC总冠军、SUN with AQUA东京和食料理长王玮平(右二)接受颁奖

在接受记者采访时,本届WWC总冠军、SUN with AQUA东京和食料理长王玮平表示,WWC的总主题是“鲜味”,今年的主题是“质感和口感”,而比赛又在2月举行,正好是早春,结合时令,所以取名“华日迎春”,寓意“早春二月万物复苏”。能获得冠军,从事日料23年的他认为其秘诀就是得益于这么多年来制作日料的经验,对日料的理解以及大胆的创新。其中,用镇江香醋取代日本醋做寿司就是一次大胆的尝试。评委们决定给他颁奖的时候,也表示“王玮平在制作用于文蛤寿司的米饭时使用了中国黑醋,这是个很了不起的主意,使日本料理具有了中国风味”。王玮平表示,希望通过中国食材和中式调味料在日料中的运用,以烹饪促进文化交流,进一步增进中日两国的友好关系。

日本驻沪总领事矶俣秋男致辞

出席庆功会时也祝贺了王玮平料理长获得总冠军,并表示以上海为中心的华东地区是中日两国交流的最前线,他希望能从上海开始,重启中日两国的商务活动。

上海外资协会会长黄锋致辞

上海外资协会会长黄锋表示,三得利(中国)投资有限公司作为协会的副会长单位,从1981年进入中国以来,积极支持中国和上海的发展。其旗下的餐厅提供的日料也体现了可贵的工匠精神,在给我们提供了美味的同时,还促进了中日文化的交流。希望有更多像三得利这样的公司,推动中日经济文化交流,也欢迎更多的日企,特别是高端制造业和现代服务业的日企来沪投资。

SUN with AQUA东京和食总料理长本多淳一(右)和料理长王玮平(左)现场制作寿司

Power by DedeCms